Koch (m/w/d)

Wir suchen eine versierte Unterstützung für unser Küchenteam

Die Kammbräu-Gastronomie

Die Kammbräu-Gastronomie umfasst unsere Gaststube mit 95 Sitzplätzen und angeschlossenem stilvollen Gastgarten mit 85 Sitzplätzen im Sommer, zwei kleinere historische Eventlocations sowie zwei Meetingräume – vereinzelt finden Veranstaltungen und Tagungen bei uns statt.

Als Landgasthof verfügen wir über 20 Zimmer – die Gäste können die „Kammbräu-Kulinarik“ mit Frühstück (7.00 bis 11.00 Uhr), Nachmittagssnack (14.00 bis 16.00 Uhr) und 4-Gang-Menü am Abend buchen oder à la carte bei uns speisen. Unsere Karte mit bayerischen und mediterran angehauchten Spezialitäten ist klein gehalten – die Inhaberin und Küchenchefin Sigrid Kamm ist für ihre Naturküche weithin bekannt.

Auch Besucher von außen gehören zu unserer Klientel. Die Öffnungszeiten sind moderat: Montag bis Freitag von 17.30 bis 21.00 Uhr sowie Samstag und Sonntag von 11.30 bis 20.30 Uhr – jeweils letzte Bestellung.

Komm zu uns

„Ich suche eine versierte Unterstützung für mein kleines Küchenteam und mich, um die Art von Kochen umzusetzen, die ich mir als Gast für mich selbst wünschen würde. Bei mir wird alles à la minute gekocht! Die Zutaten kommen im Sommer aus dem Kräutergarten, vom Feld, von den Obstbäumen, den Weihern oder dem Wald auf meinem Anwesen. Wer von meinen Mitarbeitern Lust hat, kann auch bei der Feldarbeit mithelfen – das ist aber kein Muss! Fleisch kommt überwiegend vom Biobauern nebenan, in jedem Fall aber aus der Region, Gleiches gilt für Wild. Wir bieten frische, schmackhafte regionale oder mediterran angehauchte Gerichte. Ich selbst habe schon in einem Restaurant gearbeitet, das mit einem Stern ausgezeichnet war, und setze nun meinen eigenen Stil einer bodenständigen Naturküche um.“

Ihre Sigrid Kamm, Gasthof-Inhaberin, ausgebildete Köchin und Hotelfachfrau sowie Kräuterliebhaberin und Anhängerin der Prinzipien von Slow Food® und eines Nachhaltigen Tourismus

Sigrid Kamm mit Köchin Cindy, die auch ihre Ausbildung im Betrieb absolviert hat.

Ihre Aufgaben

Vorbereitende Tätigkeiten für die Verarbeitung frischer Produkte
Unterstützung bei der Zubereitung von Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichten sowie Desserts und Kuchen bzw. Süßspeisen wie Apfelstrudel – wir verwenden keinerlei Convenience-Produkte; falls noch wenig Erfahrungswerte vorhanden sind, erhalten Sie selbstverständlich die entsprechende Anleitung
Durchführung von Hygienemaßnahmen nach den HACCP-Grundlagen für die Küche
Mithilfe bei der Küchenlager- und Kühlhausverwaltung sowie der Reinigung
Mitgestaltung der Speisekarte für À-la-carte-Gäste sowie des täglichen Auswahlmenüs für die Hausgäste mit gebuchter Kammbräu-Kulinarik
Anleitung von Aushilfen und Auszubildenden

Aufgaben nach Lust und Laune

Nach Rücksprache und wenn Sie so etwas gerne tun: Repräsentanz auf Messen, bei denen wir den Kammbräu als Gastgeber vorstellen (ein bis zwei Mal im Jahr)
Mithilfe beim Säen und Ernten unseres eigenen Gemüses und Obstes am Nachmittag (Frühjahr bis Herbst) – einmal Mit-Rausfahren gehört zur Einarbeitung, ebenso das Kennenlernen unseres eigenen Fischweihers und Waldes, denn auch von hier beziehen wir Produkte für die Gäste

Das bringen Sie mit

Gute Deutschkenntnisse
Eine abgeschlossene Koch- oder Hotelfachausbildung
Erste Erfahrungen im Zubereiten verschiedener Gerichte mit frischen Zutaten
Freude an und Interesse für (Bio-)Lebensmittel, vor allem für die Kräuterküche
Starke Identifikation mit der Philosophie des Kochens à la minute und ohne Convenience-Produkte, außerdem Interesse und Verständnis für eine Betriebsführung im Sinne eines Nachhaltigen Tourismus oder zumindest Liebe zur Natur und Lernbereitschaft bezüglich der genannten Themen
Hoher eigener Qualitätsanspruch beim Umsetzen der Aufgaben
Ebenfalls unabdingbar: Verantwortungsbewusstsein, Sinn für Humor und die Eigenschaft, selbständig zu agieren

Das bietet Ihnen der Landgasthof Kammbräu speziell für diese Position

Arbeiten in einem Betrieb mit grünem Konzept der Zukunft
Übertarifliche Bezahlung, Sonn- und Feiertagszuschläge
Eine geregelte 38-Stunden-Woche mit zwei zusammenhängend freien Tagen
In der Regel nur durchgängige Dienstzeiten (kein Teildienst) – überwiegend für den Spätdienst bis 21.00 Uhr (Ausnahmen eventuell bei Veranstaltungen)
Reinigung der Dienstkleidung
Ein entspanntes Miteinander beim Arbeiten, wenngleich es an manchen Wochentagen und zu manchen Tageszeiten turbulent zugeht
Flache Hierarchien
Was die Übernahme von Fortbildungskosten angeht, sind wir jederzeit offen

Kontakt für Fragen zu Bewerbungen

Sigrid Kamm, Inhaberin

Telefon: 09907 89220
E-Mail: info@kamm-braeu.de